Форма для сыра круглого до 5 кг типа "Гауда".

Форма для сыра круглого до 5 кг типа "Гауда".

В этой форме получаем сыр в виде закруглённого цилиндра весом до 5 - и кг. размером: D=204 мм. и высотой до 140 мм. Важным условием прессования является сохранение температуры сырной массы. При быстром охлаждении сыра во время прессования замедляется процесс молочнокислого брожения и отделение сыворотки, повышается активная кислотность сырной массы. Вследствие этого ухудшаются обезвоживание и уплотнение сыра, замыкание его поверхностного слоя. Поэтому необходимо применять толстостенные пластиковые формы с перфорированными вставками для обеспечения технологических режимов производства сыра. В полный комплект форм входят: пластиковое основание, перфорированная обечайка из нержавеющей пищевой стали, вставка и крышка - пресс закруглённой формы с закреплёнными вкладышами из нержавеющей пищевой стали. Прессование осуществляется следующим образом : в пластмассовую основу кладут вставку на дно и устанавливают боковую обечайку, засыпают сырное зерно, которое накрывают крышкой, ставят под пресс. Через отверстия в перфорированных элементах и отверстия в пластмассовой основе формы во время прессования осуществляется отделение сыворотки. В случае затруднённого выхода головки сыра из формы или перфорированных частей необходимо форму в сборе насадить на шток выталкивателя через отверстие в дне основы.

Комплект пластиковых форм для изготовления твердого сыра:

• Основа : внутренние размеры d-206мм, h-175мм.
• Вставка закруглённая: размеры внешние d-204мм.
• Крышка закруглённая с ручкой: размеры внешние d-204мм.
• Обечайка перфорированная: внутренние размеры d-204мм, h-200мм.

Возможна поставка форм любой комплектации по усмотрению заказчика.