Форма с сеткой для сыра круглого до 3 кг типа "Манчего"

Формы для сыров типа "Manchego".

Форма с сеткой для сыра круглого до 3 кг типа "Манчего".

 В этой форме получаем сыр весом до 3 кг. размером: D=185 мм. и высотой до 100 мм.

 Важным условием прессования является сохранение температуры сырной массы. При быстром охлаждении сыра во время прессования замедляется процесс молочнокислого брожения и отделение сыворотки, повышается активная кислотность сырной массы. Вследствие этого ухудшаются обезвоживание и уплотнение сыра, замыкание его поверхностного слоя. Поэтому необходимо применять толстостенные пластиковые формы с перфорированными вставками для обеспечения технологических режимов производства сыра. В полный комплект форм входят три перфорированные вставки из нержавеющей пищевой стали. Прессование осуществляется следующим образом : в пластмассовую основу кладут перфорированные вставки на дно и боковые поверхности, засыпают сырное зерно, которое накрывают перфорированной вставкой и пластмассовой крышкой, ставят под пресс. Через отверстия в перфовставках и отверстия в пластмассовой основе формы во время прессования осуществляется отделение сыворотки. Для сохранности оригинального отпечатка рисунка перфорации на головке сыра необходимо форму в сборе насадить на шток выталкивателя через отверстие в дне основы.

Комплект пластиковых форм (основа + крышка) для изготовления твердого сыра: Основа : внутренние размеры d - 193мм, h - 100мм. Крышка : размеры внешние d – 185мм, h - 105мм. Обечайка из нержавеющей стали: внутренние размеры d - 185мм, h - 125мм.

Возможна поставка форм любой комплектации по усмотрению заказчика.