Форма для сиру круглого до 2.5 кг типу "Гауда".

Форма для сиру круглого до 2.5 кг типу "Гауда".

У цій формі одержуємо сир у вигляді закругленого циліндра вагою до 2.5 кг. розміром: D = 185 мм. та висотою до 90 мм.

Важливою умовою пресування збереження температури сирної маси. При швидкому охолодженні сиру під час пресування уповільнюється процес молочнокислого бродіння та відділення сироватки, підвищується активна кислотність сирної маси. Внаслідок цього погіршуються зневоднення та ущільнення сиру, замикання його поверхневого шару. Тому необхідно застосовувати пластикові товстостінні форми з перфорованими вставками для забезпечення технологічних режимів виробництва сиру. У повний комплект форм входять: пластикова основа, перфорована обічайка з нержавіючої харчової сталі, вставка та кришка – прес закругленої форми із закріпленими вкладишами із нержавіючої харчової сталі. Пресування здійснюється наступним чином: у пластмасову основу кладуть вставку на дно і встановлюють бічну обичайку, засипають сирне зерно, яке накривають кришкою, ставлять під прес. Через отвори в перфорованих елементах та отвори у пластмасовій основі форми під час пресування здійснюється відділення сироватки. У разі утрудненого виходу голівки сиру з форми або перфорованих частин необхідно форму в зборі насадити на шток виштовхувача через отвір у дні основи.

Комплект пластикових форм для виготовлення твердого сиру:

Основа пластикова: внутрішні розміри d - 193мм, h - 105мм. Вставка закруглена з перфорацією: розміри зовнішні d - 185мм. Кришка закруглена з перфорацією: розміри зовнішні d - 186мм. Обичайка перфорована: внутрішні розміри d - 186мм, h - 125мм.

Можливе постачання форм будь - якої комплектації на розсуд замовника.